Un savoir-faire reconnu

Selon les récoltes, ce sont de 400 à 500 tonnes de fruits qui sont mis en œuvre chaque année. Les fruits utilisés viennent majoritairement des régions productrices françaises (poires de la vallée du Rhône, cerises de Fougerolles et environ, mirabelles de Lorraine, …)

Les fruits sélectionnés à maturité sont mis à fermenter. Au bout de 2 jours grâce à l'action des levures naturelles, le sucre se transforme en alcool. La fermentation naturelle des fruits dure de 5 à 8 semaines.

Nos eaux de vie sont conservées dans des bonbonnes en verre recouvertes d’osier, sous les toits, dans l’un de nos trois greniers. Là, ce sont les écarts de température entre l’été et l’hiver qui favorisent l'évaporation des esters, poétiquement appelés « la Part des Anges » et permettent de concentrer l'arôme naturel des fruits.
Le vieillissement dure au minimum 2 ans pour la gamme des eaux de vie « jeunes » et au minimum 5 ans pour la gamme « Réserve ».
 
 La Distillerie Paul Devoille est la dernière distillerie fougerollaise à pratiquer ce type de vieillissement ancestral. Une véritable fierté !