Dans les Vosges du Sud...

L’absinthe

Toutes nos absinthes sont élaborées à partir d’une dizaine de plantes différentes : grande absinthe, petite absinthe, hysope, mélisse, coriandre, … Chaque plantes est mise à macérer, puis distillée séparément. On obtient alors différents distillats que nous assemblons en proportions variables et avec des pourcentages d’alcool différents. Chacune de nos absinthes est unique, mais toujours avec cette saveur anisée caractéristique.

La coloration de nos absinthes est 100 % naturelle, uniquement obtenue par extraction de la chlorophylle des plantes.

Nos absinthes Libertine ®

Libertine®, la liberté retrouvée de pouvoir produire de l’absinthe à nouveau…

La gamme se décline ainsi :

  • Libertine® Originale 55 % vol., la plus équilibrée, médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2018.
  • Libertine® Amer 68 % vol., plus riche en plante d’absinthe pour renforcer le côté amer.
  • Libertine® Intense 72 % vol., plus riche en anis et fenouil.
  • Libertine® Fleur d’Absinthe 60 % vol., avec un brin d’absinthe dans la bouteille

Chaque référence est disponible en bouteille seule, sous étui ou en coffret avec des verres et des cuillères.

Les accessoires Libertine®

Nous proposons les accessoires nécessaires au rituel de la dégustation de l’absinthe :

  • fontaines à eau à 2 ou 4 robinets
  • verres sérigraphiés Libertine®
  • cuillères à absinthe gravées Libertine®
  • plateau, …

Nos autres absinthes

Forte d’un savoir-faire parfaitement maitrisé et d’une excellente réputation dans ce domaine, la distillerie Paul Devoille est une référence française incontournable dans l’univers de l’absinthe. Outre nos propres absinthes, nous produisons également un certain nombre d’absinthes sur mesure pour des clients spécialisés en France et à l’export.

Quelques exemples :

  • la Charlotte® 55 % vol, présentée dans un étui très « Paris » avec une cuillère à absinthe
  • la Verte de Fougerolles® 72 % vol, absinthe haut de gamme
  • la Blanche de Fougerolles® 74 % vol, absinthe blanche, une référence chez les absintheurs
  • l’Absinthe du Centenaire® 68 % vol, commémorant le centenaire de l’interdiction de l’absinthe en France.
  • Absinthe Abel Bresson ® et Absinthe Pierrot ®, les deux dernières-nées. Abel Bresson était le plus important distillateur de Fougerolles. Ses absinthes étaient très prisées.

Comment déguster votre absinthe ?

Le rituel du service de l’absinthe : tout un art ! L’usage veut qu’on ne consomme pas l’absinthe pure, mais tel que cela se faisait à l’époque flamboyante des bistrots à absinthe.

  • verser 2 cl d’Absinthe dans le fond d’un verre.
  • poser une cuillère percée sur le verre, puis un sucre sur la cuillère…
  • verser de l’eau bien fraîche très lentement sur le sucre.

Celui-ci va s’imbiber d’eau, puis se dissoudre lentement. L’eau sucrée passe alors par les trous de la cuillère et peut ainsi se mélanger à l’Absinthe. En principe, lorsque le sucre est complètement dissout c’est que l’on a la bonne quantité d’eau.

Le Jardin Secret de la Fée Verte

Pour répondre à la curiosité des clients vis-à-vis de l’absinthe, la Distillerie Paul Devoille a créé en 2014 le Jardin Secret de la Fée Verte. Il présente les plantes utilisées pour la réalisation de l'absinthe (absinthe, fenouil, angélique, coriandre, mélisse, véronique, ...), ainsi qu'une collection d'armoises.

Il est ouvert gratuitement au public toute l'année. Un chalot (petite construction rurale typique de la région) ancien y a été reconstruit afin d'y faire sécher les plants d'absinthes récoltés en été. Des panneaux expliquent la création de ce jardin, le chalot, l'absinthe, ...

Une histoire tumultueuse

Très en vogue dès le milieu du XIXème siècle, l’absinthe est un apéritif mythique. D’abord réservée à une élite parisienne des milieux artistiques, l’absinthe devient populaire. Au début du XXème siècle, même les femmes entrent dans les bistrots pour déguster une absinthe. C’est l’Heure Verte.

Seulement voilà, le succès est tel que les opposants à l’absinthe s’organisent. Le lobby (déjà à l’époque !) des viticulteurs victimes du phylloxéra use de toute son influence et de toutes les bassesses pour discréditer l’absinthe. Ce sont eux qui lancent la célèbre formule « l’absinthe rend fou. » Ils obtiennent l’interdiction de l’absinthe en 1915.

Les Distilleries de Fougerolles produisaient environ 16 % de l’absinthe consommée en France. Cette interdiction signe la disparition de nombreuses distilleries fougerollaises, ainsi que des métiers annexes : tonnellerie, vannerie, …

Mais les consommateurs étant habitués aux saveurs anisées, les premiers apéritifs anisés apparaissent dès 1922. Il s’agit des recettes l’absinthe desquelles on a supprimé la plante d’absinthe. C’est ainsi que naissent les premiers pastis.

En 2001, la Libertine ® 55 % vol. voit le jour. A cette époque, difficile de savoir si les consommateurs seront au rendez-vous, après tant d’années d’interdiction. Et pourtant la magie opère, la Libertine plait beaucoup.

En 2003, nous récoltons pour la première fois notre grande absinthe artemisia absinthium propre récolte, sur les hauteurs de Fougerolles. Petit à petit la gamme se développe ; les accessoires aussi : fontaines à absinthes, verres, …

En 2011, la loi d’interdiction de 1915 est définitivement abrogée

A la fin des années 1980, un règlement européen autorise discrètement les « spiritueux aux plantes d’absinthe ». Dès 2000, la distillerie Paul Devoille travaille sur une « absinthe » issue d’une recette d’époque.

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7-9 rue des Moines Hauts
70220 FOUGEROLLES
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+33 (0)3 84 49 10 66
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