L’absinthe
Toutes nos absinthes sont élaborées à partir d’une dizaine de plantes différentes : grande absinthe, petite absinthe, hysope, mélisse, coriandre, … Chaque plantes est mise à macérer, puis distillée séparément. On obtient alors différents distillats que nous assemblons en proportions variables et avec des pourcentages d’alcool différents. Chacune de nos absinthes est unique, mais toujours avec cette saveur anisée caractéristique.
La coloration de nos absinthes est 100 % naturelle, uniquement obtenue par extraction de la chlorophylle des plantes.
Nos autres absinthes
Forte d’un savoir-faire parfaitement maitrisé et d’une excellente réputation dans ce domaine, la distillerie Paul Devoille est une référence française incontournable dans l’univers de l’absinthe. Outre nos propres absinthes, nous produisons également un certain nombre d’absinthes sur mesure pour des clients spécialisés en France et à l’export.
Une histoire tumultueuse
Très en vogue dès le milieu du XIXème siècle, l’absinthe est un apéritif mythique. D’abord réservée à une élite parisienne des milieux artistiques, l’absinthe devient populaire. Au début du XXème siècle, même les femmes entrent dans les bistrots pour déguster une absinthe. C’est l’Heure Verte.
Seulement voilà, le succès est tel que les opposants à l’absinthe s’organisent. Le lobby (déjà à l’époque !) des viticulteurs victimes du phylloxéra use de toute son influence et de toutes les bassesses pour discréditer l’absinthe. Ce sont eux qui lancent la célèbre formule « l’absinthe rend fou. » Ils obtiennent l’interdiction de l’absinthe en 1915.
Les Distilleries de Fougerolles produisaient environ 16 % de l’absinthe consommée en France. Cette interdiction signe la disparition de nombreuses distilleries fougerollaises, ainsi que des métiers annexes : tonnellerie, vannerie, …
Mais les consommateurs étant habitués aux saveurs anisées, les premiers apéritifs anisés apparaissent dès 1922. Il s’agit des recettes l’absinthe desquelles on a supprimé la plante d’absinthe. C’est ainsi que naissent les premiers pastis.
En 2001, la Libertine ® 55 % vol. voit le jour. A cette époque, difficile de savoir si les consommateurs seront au rendez-vous, après tant d’années d’interdiction. Et pourtant la magie opère, la Libertine plait beaucoup.
En 2003, nous récoltons pour la première fois notre grande absinthe artemisia absinthium propre récolte, sur les hauteurs de Fougerolles. Petit à petit la gamme se développe ; les accessoires aussi : fontaines à absinthes, verres, …
En 2011, la loi d’interdiction de 1915 est définitivement abrogée
A la fin des années 1980, un règlement européen autorise discrètement les « spiritueux aux plantes d’absinthe ». Dès 2000, la distillerie Paul Devoille travaille sur une « absinthe » issue d’une recette d’époque.
Retrouvez-nous
Adresse
7-9 rue des Moines Hauts
70220 FOUGEROLLES
FRANCE
Magasin
Du lundi au vendredi :
8h -12h et 13h30 - 18h
Samedi et dimanche :
10h -12h et 14h - 18h
(sauf janvier, du lundi au vendredi uniquement)
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération - Mentions légales
