Distillerie Paul Devoille
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Recettes à base de Kirsch Eau de vie de Cerises
 
 
 Sanglier au Kirsch
 
Ingrédients

(Pour 8 personnes)
- 1 cuissot de sanglier
- 60 g de pain de seigle râpé
- 3 oignons hachés
- 1 cuillerée de cannelle en poudre
- 4 carottes émincées
- 5 cuillerées de sucre semoule
- 2 feuilles de laurier
- 60 g de beurre fondu
- 1/2 citron coupé en rondelles


Ingrédients pour la sauce
- 500 g de cerises noires pilées dans un mortier avec les noyaux
- cannelle
- 1 citron, zeste râpé
- 1 petit pain coupé en tranches
- 17 cl d’eau
- 4 c. à soupe de Kirsch
- 25 cl de vin rouge
 
Préparation

    1/ Pour la sauce, mettre les cerises et les noyaux pilés dans une cocotte avec la cannelle et le zeste de citron. Verser l’eau et ajouter le pain. Faire cuire en remuant jusqu’à ébullition, puis mettre à feu très doux pendant 2 heures.

    2/ Mettre le cuissot dans une cocotte avec les oignons, le laurier et le citron. Saler, poivrer et ajouter du bouillon. Faire cuire eu four préchauffé (th 5) en arrosant souvent le cuissot, pendant 1 h 30. Mélanger le pain râpé avec la cannelle et le sucre. Réserver 2 cuillerées à soupe de ce mélange et enduire le cuissot du reste. Arroser de beurre fondu et parsemer alors avec le mélange tenu en réserve.

    3/ Remettre au four 20 minutes, puis tenir au chaud sur un plat. Remettre la sauce sur le feu, l’allonger avec du vin rouge et ajouter du sucre. Faire réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Ajouter le Kirsch avant de servir.


 
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 Mousse au Kirsch
 
Ingrédients
(Pour 6 personnes)
- 6 jaunes d’œufs
- 125 gr de sucre semoule
- 1/2 litre de crème fraîche
- Kirsch
- quelques Griottes “La Cerises à Paul®
 
Préparation

A l’aide d’un fouet, battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre, sur vapeur d’eau chaude mais pas bouillante.
Parfumer de Kirsch à volonté.
Ajouter la crème battue en chantilly. Mélanger.
Disposer la préparation dans des coupes. Garnir avec une Griotte à l’eau de vie “La Cerise à Paul®”. Mettre les coupes au réfrigérateur.

 
Autres produits Le Kirsch de la Distillerie Paul Devoille peut également arroser une salade de fruits, parfumer une fondue savoyarde, ou même une pâte à crêpes.
 
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