Gärung
Je nach Ernte werden pro Jahr 400 bis 500 Tonnen Obst verarbeitet. Das verwendete Obst stammt überwiegend aus französischen Anbaugebieten (Birnen aus dem Rhônetal, Kirschen aus Fougerolles und Umgebung, Mirabellen aus Lothringen, …)
Das ausgewählte, reife Obst wird vergoren. In 2 Tagen wird der Zucker durch die natürlichen Hefen in Alkohol umgewandelt. Die natürliche Gärung der Früchte dauert 5 bis 8 Wochen.
Destillation – Auswahl des Herzstücks
Wir destillieren auf traditionelle Weise in kupfernen Brennblasen, von denen eine mehr als hundert Jahre alt ist.
Bei jedem Brennvorgang scheidet unser Brennmeister nur das Beste aus dem Obstbrand ab, bei dem das Fruchtaroma am stärksten ist: das Herzstück, das im Französischen auch „bon goût“ (guter Geschmack) genannt wird. Dieser Teil des Destillats wird in Korbflaschen abgefüllt und auf dem Speicher einige Jahre gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Reifung auf dem Dachboden
Wir lagern unsere Obstbrände in großen bauchigen Glasflaschen mit Korbgeflecht auf einem unserer drei Dachböden. Hier begünstigen die Temperaturunterschiede zwischen Sommer und Winter die Verdunstung der Ester, poetisch „Ein Schluck für die Engel“ genannt. Dabei intensiviert sich das natürliche Aroma der Früchte.
Die Reifung dauert für das Sortiment der „jungen“ Obstbrände mindestens 2 Jahre und für das Sortiment „Réserve“ mindestens 5 Jahre.
Die Brennerei Paul Devoille ist die letzte Brennerei in Fougerolles, die diese traditionelle Art der Reifung praktiziert. Darauf sind wir sehr stolz!
Abfüllung
Nach der Reifung werden die Obstbrände zum Abfüllen auf eine Trinkstärke von 43 bis 45 % vol. herabgesetzt. Zwei Abfüllanlagen kommen zum Einsatz:
- eine für Flaschen über 35 cl. Kapazität 800 Flaschen/Stunde.
- eine für Miniaturen. Kapazität 2000 Flaschen/Stunde.
- Beide Anlagen funktionieren im Rhythmus der Bestellungen.
Label EPV – Lebendiges Kulturerbe im Unternehmen
Im Jahr 2015 erhielt die Brennerei Paul Devoille das Gütesiegel EPV für Lebendiges Kulturerbe im Unternehmen, in 2021 erneuert. Dieses staatliche Gütesiegel wird vom Wirtschaftsministerium vergeben und zeichnet Unternehmen aus, die außergewöhnliches traditionelles Know-how einsetzen. Es ist eine große Anerkennung für die Mitarbeiter, die alle sehr stolz darauf sind.
