C’est parti pour la récolte d’absinthe 2023 !

Equipés de sécateurs, nous coupons les plants de grande absinthe (artemisia absinthium) à 10-20 cm du sol. Puis nous éliminons la partie basse de la tige, trop dure, pour ne conserver que la partie haute dans laquelle se concentrent les arômes. Les brins d’absinthe sont ensuite mis à sécher dans notre chalot pendant quelques mois sur des clayettes spécialement adaptées.

Après la longue période de séchage, Didier notre distillateur procédera à la mise en macération puis à la distillation dans nos alambics. Enfin notre maitre de chais réalisera un assemblage des distillats de grande absinthe et de nombreuses autres plantes (anis, fenouil, angélique, hysope… ) , donnant naissance à l’une ou l’autre de nos nombreuses recettes d’absinthes. Pour obtenir la coloration verte, notre base d’absinthe est remise dans l’alambic additionnée de plantes. L’ensemble est légèrement chauffé de manière à extraire la chlorophylle qui donnera sa couleur verte à l’absinthe.

Le saviez-vous ?
A la Distillerie Paul Devoille, nous produisons plus d’une vingtaine d’absinthes différentes. Vous connaissez notre marque Absinthe Libertine® qui se décline avec Libertine Originale, Libertine Intense et Libertine Fleur d’absinthe. Peut-être connaissez-vous nos absinthes Verte de Fougerolles et Blanche de Fougerolles, très appréciées des absintheurs les plus aguerris. Nous produisons aussi les absinthes Pierrot, Abel Bresson, La Charlotte, La Soixante-Cinq ou encore la série des Parisiennes : la Coquette, la Désirée, l’Enjôleuse et bien d’autres encore notamment pour l’export !

Très souvent on nous demande « quel goût ça a l’absinthe ? » Difficile de répondre à cette question. Toutes les absinthes sont toujours anisées, mais en fonction des plantes qui les composent et surtout en fonction des proportions de chacune des plantes, les goûts sont totalement différents. Tout comme il existe mille vins rouges différents, il existe mille absinthes différentes. Certaines ont une dominante plutôt florale, d’autres plus anisée ou plus herbacée.

Pour se rendre compte, rien ne vaut une dégustation (avec modération).
A la boutique nous pourrons vous les faire déguster selon le service traditionnel avec la fontaine, le sucre, la cuillère. Passez nous voir !